Silvester 2025
Silvester
Silvester 2025 – Ein Fest für die Sinne –
Mit 7 Gängen, Kirchengeläut, Glögg und Mitternachtssekt ins neue Jahr!
Silvestermenü ·7 Gänge / Rezepte:
Skandinavisch – Westfälisch – Raffiniert
1. Amuse-Bouche
🌿 Lutefisk-Knusper mit westfälischem Schinkenstaub &Meerrettichcreme
Knuspriger Stockfischchip mit luftgetrocknetem Schinkenpulverund einem Hauch Apfelmeerrettich
2. Vorspeise
🐟 Graved Saibling mit Pumpernickel-Crunch & Sanddornemulsion
Hausgebeizter Saibling auf geröstetem Pumpernickelboden,
3. Zwischengang
🍄 Steckrübenconsommé mit Pilztatar & Dillsahne
Klare Brühe von der Steckrübe mit einem Tatar aus Waldpilzen und einem Tupfer Dillschaum
4. Fischgang
🐚 Jakobsmuschel & Mettwurst
Gebratene Jakobsmuschel auf Topinamburcreme, mit knuspriger westfälischer Mettwurst und Petersilienöl
5. Fleischgang
🦌 Rehrücken mit Moltebeerenjus, Sellerie & Buchweizenknusper
Zart rosa gebratener Rehrücken mit Moltebeerenjus, Selleriepüree und geröstetem Buchweizen
6. Käsegang
🧀 Skandinavischer Blauschimmelkäse mit Schwarzbrot-Eis & Apfelgel
Feiner Blauschimmelkäse (z. B. „Blå Kornblomst“) mit hausgemachtem Eis aus westfälischem Schwarzbrot und Apfelgel
7. Dessert
❄ Weiße Schokolade, Sandelholz & Preiselbeere
Weiße-Schoko-Mousse mit Sandelholzsirup, Preiselbeerkompott und Knäckebröd-Crunch
PREIS PRO GAST: 140,00